Какое масло следует использовать для приготовления пищи

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Знаете ли вы, жиры использовать при приготовлении пищи — растительные или животные (сало, сливочное масло)? Какие из них лучше подходят для жарки, а какие — для холодных блюд? Мы постараемся помочь расставить все точки над "и" в этих вопросах.

 

Любите ли вы вкусно поесть? А, возможно, среди вас есть и те, кому нравится готовить? Однако знаете ли вы, какую масло нужно использовать для приготовления? Или вы предпочитаете животным жирам? 

Мы постараемся помочь расставить точки над "и" в вопросе о том, на каких жирах жарить полезнее — растительных или животных (сало, сливочное масло)? Ведь на сегодня выбор в магазинах настолько велик, что иногда достаточно просто растеряться.

Согласно проведенным исследованиям, если растительные жиры и масла нагреть до высокой температуры, они выделяют химические вещества, так называемые альдегиды, которые связывают с различными болезнями (рак, болезни сердца, деменцией) .

До недавнего времени многие эксперты рекомендовали не использовать оливковое масло во время приготовления пищи, а отдавать предпочтение другим маслам, в частности подсолнечном. Однако новое исследование показало, что кукурузное и подсолнечное масла гораздо вреднее других, а вот оливковое и рапсовое, а также масло и гусиный жир производят гораздо меньше вредных химических веществ .

В одном из проведенных исследований приняли участие жители города Лестер. Ежедневно они готовили пищу на разных жирах и маслах, а остатки со сковородок отправляли на анализ в Университет Де Монфро в Лестере. 

Там профессор Мартин Ґрутвелд проводил параллельный анализ — нагревал те же виды жиров до температуры жарки. И вот к какому выводу он пришел:

Подсолнечное и кукурузное масла неплохие, если их нагревать, как это происходит при жарке. Это простой закон химии: полезный продукт на сковородке превращается в очень вреден

Поэтому помните, масла, богатые полиненасыщенные жиры (подсолнечное и кукурузное), производят много альдегидов, потребления или вдыхания которых связывают с повышением риска сердечно-сосудистых болезней и рака.

А вот масла, богатые мононенасыщенными и насыщенные кислоты, здесь речь идет о оливковое и рапсовое масла, значительно сдержаннее реагируют на нагревание.

На чем лучше жарить?

По словам профессора Ґрутвелда, готовить и, в частности, жарить лучше на оливковом масле, так как в ней образуется меньше вредных соединений и они не так опасны для человеческого организма .

Кроме этого, он советует использовать для приготовления пищи смалец , который богат мононенасыщенные кислоты.

Если бы я выбирал между жиром и полиненасыщенными жирами (подсолнечное и кукурузное масла), я без сомнений выбрал бы смалец

Какая разница между рафинированным и нерафинированным маслами?

Растительные масла разделяют на два вида — рафинированные (дезодорированным) и нерафинированные (натуральные). Разница между ним заключается в процессе их изготовления. Для получения рафинированного масла используется высокая температура, из-за чего она теряет много полезных веществ. Поэтому рафинированное масло используют для жарки и приготовления пищи при высокой температуре .

Нерафинированное масло не предназначена для жарки, так как при высокой температуре она выделяет канцерогены . Ее получают в результате холодного отжима, благодаря чему она сохраняет максимальное количество полезных веществ. Нерафинированное масло лучше использовать для заправки салатов .

Итак, для приготовления чего лучше всего подходят различные масла и жиры?

Оливковое масло первого отжима

Получают из: измельченных оливок. Одна из немногих масел, которую получают без использования химических веществ и промышленной переработки. Благодаря этому она сохраняет более естественный вкус и имеет низкий уровень олеиновой кислоты по сравнению с другими сортами оливкового масла. 

Кроме этого, такая масло содержит больше природных витаминов и минералов, которые есть в оливках.

  • Подходит для: заправки салатов, макаронных изделий, выпечки.
  • Не рекомендуется для: жарки при высокой температуре.

Оливковое масло

Получают из: прессованных целых оливок. Обычно это смесь оливкового масла и рафинированного оливкового масла. 

Чистая оливковое масло имеет более низкое качество, чем оливковое масло первого холодного отжима и оливковое масло второго холодного отжима, она более светлого цвета и содержанием олеиновой кислоты 3-4%. Этот тип оливкового масла — универсальный.

  • Подходит для: легкого обжаривания и заправки салатов, выпечки.
  • Не рекомендуется для: жарки при высокой температуре.

Смалец

Получают из: жировых отложений свиней.

  • Подходит для: выпечки, жарки при высокой температуре.
  • Не рекомендуется для: приготовления всего, что не связано с высокой температурой.

Гусиный жир

Получают из: жира, который сливают с вареной гуся или утки.

  • Подходит для: жарки на высокой температуре, обжаривания картофеля.
  • Не рекомендуется для:  приготовления всего, не предусматривает высокой температуры.

Подсолнечное масло

Получают из: семена подсолнечника.

  • Подходит для: в последнее время ее советуют избегать.
  • Не рекомендуется для: приготовления блюд или жарки при высокой температуре.

Растительное масло

Получают из: семена таких растений, как кукуруза, подсолнечник, соя, сафлор.

  • Подходит для: в последнее время ее советуют избегать.
  • Не рекомендуется для: приготовления при высокой температуре.
Понравилась статья? Поделитесь с друзьями!

Похожие статьи